黄鳝俗称鳝鱼、田鳝或田鳗,为温热带的淡水底栖生活鱼类。它肉质细嫩,营养丰富水貔藻疽,每100克肉中含蛋白质18.8克、脂肪0.9克斤舻浑趸、钙质38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克,还含有硫胺素(维生素B)、核黄素(维生素残)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种重要的维生素。黄鳝可食部分达65%以上,可做成多种佳肴美味,如红烧鳝片、油溜鳝片、油卤鳝松和鳝鱼火锅等堂菜,深受群众欢迎!
食材
黄鳝300克
蒜苗250克
油适量
秘制红烧汁25克
盐6克
老抽1克
生抽2克
糖1克
胡椒粉适量
黄酒适量
步骤/方法
1、黄鳝冲洗干净(在买黄鳝时,可以让摊主杀好,或者剪段)。
2、锅内加水加盐5克,加黄酒,把水烧开关火。
3、黄鳝倒入锅内烫一下,烫个4秒就够了。
4、黄鳝烫好后在水下冲洗,把覆盖在黄鳝身上白色的皮去掉。
5、蒜苗切段,冲洗干净。
6、中火,锅内倒入适量的油。
7、等油温5成时,倒入蒜苗煸炒,炒至蒜苗微微有些发软后盛出。
8、锅内留油,中火,接着倒入黄鳝煸炒。
9、锅内加入黄油,秘制红烧汁,老抽,生抽,盐(1克),糖、
10、加入调料后煸炒,煸炒均匀后加盖焖约40~50秒。
11、加入之前炒好的蒜苗,撒少许胡椒粉。
12、大火,煸炒,煸炒均匀后加一小勺明油,快速煸炒起锅装盘。