无论什么菜，在酸菜的掩盖下，都特别下饭。光闻到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜鱼；又比如既解馋又不油腻的酸菜炖豆腐。还有酸菜饺子，辣炒酸菜等等。
食材
酸菜适量
方法/步骤
1、酸菜炖猪蹄食材：酸菜、猪蹄2个、料酒、大料和鸡精少许，葱姜适量、老抽、白糖、做法：准备好所有的食材。猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛。炒锅倒油爆香葱姜和大料。倒入猪蹄翻炒。加入料酒炒香。加入老抽。再加入白糖继续炒至猪蹄上色。然后倒入砂锅加入适量的清水。加盖大火煮开小火慢炖1个小时。炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。然后加入猪蹄，继续续炖煮15分钟，加少许鸡精后关火出锅。
2、酸菜鸡食材：一只鸡、酸菜、葱段适量、盐、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝做法：酸菜洗讲垛舯程干净切成段并挤干水分。鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分。剔下来了恙栊分崴鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油。鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅。鸡块下锅翻炒。炒至鸡肉紧实，放入开水。大火煮开之后，放入酸菜小火炖40分钟直至鸡肉软烂。然后放入的杭椒丝和适量的盐，稍微提下味道，最后撒上胡椒粉即可出锅。
3、炒酸菜食材：酸菜，猪肉，葱适量，蒜适量，生抽盐鸡精酸菜投洗一遍挤干水分。猪肉肥瘦分离，切片。葱切丝，蒜切瓣。油锅烧热，下入猪肥肉煸炒成油渣（多余的油可以盛出留做以后炒菜）下入瘦肉炒熟。下入葱丝，蒜瓣爆香。下入酸菜翻炒三分钟。调入少许生抽，撒入适量盐，鸡精即可。
4、酸菜鱼食材：草鱼一条、酸菜、辣椒、花椒，蒜、姜适量。将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成娄壶狩匈块，鱼斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。将油烧至五成热，放蒜瓣、姜片、榕蝽淇咽花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。鱼肉斜刀片成的带皮鱼片，入碗，用盐、料酒、味精提味，再倒入蛋清，拌匀使鱼裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。4)最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内就大功告成了。
5、酸菜饺子食材：酸菜、肉两斤和肥肉少许，饺子粉。酸菜、肉剁成馅分装好，将肉馅加高汤或清水后，搅至汤水混入肉中。在肉馅上放姜、蒜、葱、花椒末不要搅开，将100g沙拉油烧开，趁热浇在姜、蒜、葱、花椒末上，加适量酱油、味精、香油搅匀。5分钟后，放入沥净水的酸菜馅，食盐适量，包成饺子。上锅蒸20分钟出锅。
6、酸菜炖豆腐食材：酸菜、肉、豆腐。做法：冻豆腐切块，肥肉切厚片。锅内加油烧热，花椒面爆香，放入肥肉片，翻炒几下，放入酸菜丝炒三分钟，加开水750g，放入切好的豆腐块，放入适量糖、盐、味精、料酒、葱、姜，慢火炖30分钟即成。
