泡辣椒容易烂？注意好这几点，怎么泡都泡不烂，而且味道特正宗
方法/步骤
1、如果想要做出非常正宗的泡辣椒的话，那么势必需要准备一个老坛子的，老坛子也必须是用陶瓷做的，如果是没有陶瓷做的坛子的话，那也可以用玻璃坛子，我们先把坛子用白酒清洗一下，之后再用清水清洗干净，接着再把坛子倒放，沥干水分。
2、接着我们就要开始挑选辣椒了，在挑选辣椒的时候水貔藻疽，一定要挑选颜色比较深，而且辣椒比较硬的辣椒，这样的辣椒才说明已经成熟了，而且慊劐接渴吃起来的时候味道会更辣的，辣椒挑选好之后再把准备好的辣椒清洗干净，但是辣椒千万不要用手拨，要用剪刀一根根的剪掉，如果是直接把辣椒掰掉的话，是很容易腐烂的。
3、之后我们再准备好花椒和八角，等到再加入清水当中熬至半盘水，然后再加入一些冰糖，最后再放入一些盐，盐的浓度也一定要放够，如果觉得特别咸的话就差不多了，如果是一旦掌握不好这个度的话，也是可以拿一根筷子蘸水尝一下的。
4、等到以上的步骤全部都完成好之后，就要开始准备密封坛子了，因为泡辣椒利用的就是厌氧乙酸菌来让它发酵的，所以在整个过程当中如果没有把坛子密封好的话，是会让一些其他的菌种进入谈之类的，这样是很容易让辣椒变质的，而且这样也是很容易让辣椒腐烂的，所以说盘子是一定要密封好的。
