葱爆羊肉这道菜,刀工比较好的可以自己髯琼尥惟买一块羊肉切成薄片做,但刀工不好的便可直接用羊肉卷,操作非常随意,羊肉当然是有羊膻味吃着才过瘾芟坳葩津,但有的人受不了太重的羊膻味,因此便可学习这个做法,事先将羊肉腌制一会,便可很好去除,我每次这样做的葱爆羊肉,家里的大人和小孩都能接受,还直呼比饭店卖的好吃,在寒露节气后,天气明显凉了许多,贴秋膘便正适合吃羊肉,身上暖暖的,而且羊肉比猪肉的热量低,女孩子也可以放心吃,羊肉搭配大葱,做好的菜葱香浓郁嫩滑多汁,常吃身上暖暖的。
食材
羊肉卷300克
大葱1根
生抽10克
料酒1克
玉米淀粉3克
蛋清15克
食盐少许
方法/步骤
1、第一步,羊肉卷从冰箱取出来,放入一个大碗中,加上点食盐、料酒和少许的玉米淀粉,磕入一个蛋清,将其用手抓均匀;
2、第二步,腌制20分钟的时间,大葱一根斜着切成段,生姜一块切成丝,取一个小碗,另取8克生抽、补朱锚卦3克玉米淀粉和4克的白糖放入碗中;
3、第三步,加上5克的清水化开,炒锅中添上比平常炒菜稍微多一点的食用油,烧热后放入姜丝和干红辣馏喻横苤椒,小火煸香,放入腌制好的羊肉卷;
4、第四步,大火快速将其滑炒均匀,炒至羊肉卷变色的时候,将葱段放入,混合炒均匀后,淋入调好的料汁,翻炒均匀;
5、第五步,使得羊肉卷上可以充分粘裹酱汁,炒一会入味后,将锅中的汤汁收干,就可以出锅了。