美味玫瑰酱，口感香甜软糯，人人翱嘿幡奸都爱吃，但不是人人都有那个口福的，大部分人都没有机会自己做食用玫瑰酱。现在商超里面卖的全部都是吲溘活口经过高温熬制加工以后的调制酱，不但口感不好吃，而且营养也很低。网上买的话，产品鱼龙混杂，有的用云南月季冒充，有的用烂花制作，着实不放心。我们这里是中国玫瑰之乡，种植食用玫瑰有1300多年的历史了，种植的平阴重瓣红玫瑰是唯一卫生部批准的食用玫瑰品种，下面我介绍的方法是传统的手工玫瑰原酱制作方法，不同于现代工业化熬制和调制玫瑰酱。
食材
平阴重瓣红玫瑰鲜花花瓣1斤
糖，可以选择白糖冰糖土红糖等2.5斤
方法/步骤
1、采花：这个很讲究，也是一个很关键的步骤。（1）必须凌晨采摘，这时候没有日照，鲜花营养和香气不会流失。看下图我们都是带着矿灯采摘。（2）必须采摘半开的玫瑰花朵，花蕾未开放，营养不足，做出来的酱青涩，完全开放的花朵营养会流失。看花型都是半开状。
2、揪花瓣：新鲜的花朵摘下来以后，必须尽快揪花瓣，因为只有花瓣能用，花蒂、花萼、花蕊都没法腩柽鬣盛用。这一步注意一点，大部分小农户的做法是将玫瑰花朵摊放在地上，等其自然脱落，实际是很不负责的芟坳葩津，这样摊晾的花瓣会很快失水，精油等营养物质也会挥发，还会有部分花瓣腐烂。而且摊晾时地面不干净还会造成食品安全隐患。
3、糖和花瓣的配比：建议按照糖和花瓣重量2.5：1比例来配比，即2.5斤糖加1斤鲜丐蘑哿要花瓣，这是我们这里祖辈摩学固椹们1300多面总结出来的经验，如果糖的比例低于2，就会发酵变质，变酸和变酒味，如果高于3则酱里面的糖难以融化。关于加什么糖可以根据自己的口味，个人还是喜欢加绵白糖和冰糖，这样做出来的酱颜色晶莹剔透，颜色暗红或者暗黄色，口感比较清甜可口，而土红糖会掩盖玫瑰的味道，颜色也是非常深的黑红色，不过营养上来说还是土红糖的高。
4、揉搓：配比好以后就进入揉搓加工程序了，这个工序最好用人工揉搓，使花瓣和糖彻底融合，揉搓到花瓣呈暗红色开始出汁液就可。人工揉搓的花酱花瓣比较大而完整，而机器加工的花瓣会被打碎。
5、封缸：揉搓好以后的玫瑰酱就可以封缸了，最好选择瓷缸，我们家祖传加工玫瑰酱，用的都是几十年的老粗瓷缸，注意不要装太满，装够3/4就可，留出发酵的空间，封好缸口，静静等待发酵就可以了。
6、翻缸：为了使玫瑰酱更好发酵，味道更好，需要一个月左右翻一次缸，使糖和花瓣更加融合，一般白糖酱发酵三个月左右，红糖酱发酵5-6个月左右，初期颜色比较鲜艳，发酵几个月以后颜色会变深成暗黄暗红色，图红糖的会变成黑红色。左白糖右红糖。有兴趣的朋友可以去某报搜店铺济南佳蓓玫瑰制品联系我。
