、 荔枝肉是福州传统名菜水貔藻疽,已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名.因盛产荔枝而别名“荔城”的莆田也有荔枝肉。莆田淖橐郝芴菜中的荔枝肉,则是把猪瘦肉切成荔枝大小,表皮用刀刻出功壳状,经油炸之后,形似荔枝!再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味,装盘时把鲜荔枝作为装饰围边,送上餐桌,会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。特别是在夏令时节,熟透的荔枝皮色鲜艳,味道芬芳,佐以名师巧制的荔枝肉,一素一荤,浑然天成。
工具/原料
、制作方法一的原料 主料:猪肉(瘦)30廴类锾渭0克 辅料:荸荠100克 调料:大葱15沩耐嗵畅克红糟50克白醋10克酱油10克白砂糖15克大蒜5克淀粉(蚕豆)10克味精3克香油5克花生油50克各适量
制作方法二的原料猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁
、 制作方法三的原料 咯悝滩镞原料:新鲜荔枝400克、鲜柠檬一个、猪肉末50克、青红椒各20克、水发木耳10克、姜5克。 调料:橄榄油1汤匙、糖1茶匙、芪伪疴窄盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、土豆淀粉1茶匙。
制作方法一
1、 将精肉洗净,切成10×5×1厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片
2、马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3块
3、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀
4、葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱
5、 酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用
6、锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油
7、锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
制作方法二
1、 猪瘦肉切块,剞斜十字花刀,再切成斜形块,与荸荠片用湿淀粉抓匀。
2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟,呈荔枝状捞出
3、蒜末、葱段下锅煸炒,倒入卤汁,再放入荔枝肉、荸荠片翻炒,装盘即成。
制作方法三
1、把鲜荔枝去皮、核取肉,姜切末
2、青红椒切成三角片、木耳撕成片
3、 猪肉末和姜末拌匀,加一半谁枥珏宙盐和鸡粉调味,放少许淀粉摔打、抓匀后用小勺慢慢塞到荔枝中间,外表抹匀、柠檬挤汁备用;
4、锅中放入橄榄油,煸炒青红椒,放汤一勺,加糖和剩下的盐调味;
5、放入荔枝肉和木耳烧1分钟,淋入柠檬汁勾芡出锅。