鱼的做法：[11]清蒸左口鱼

〖清蒸左口鱼〗

准备材料:

左口鱼一条(500克左右)、大葱一段、姜一块、红椒1/4个

准备调料:

油两匙、盐半匙、蒸鱼豉油两匙

制作过程:

买鱼的时候,请鱼贩将左口鱼收拾干净,回家洗净后,两面各切三道花刀;

葱一部分切片,一部分切成细丝,红椒切细丝;

姜一部分切片,一部分切成细丝;

将葱、姜、红椒丝一起用清水浸泡;

用手将盐均匀的抹在鱼的两面,以及鱼腹内,将鱼放盘中,略腌10分钟;

将葱姜片(其实葱姜丝也可以,不过切片是为了后面拣下来方便),铺在鱼上,蒸锅添水,烧开,将鱼盘放在蒸格上,盖盖,大火猛蒸7分钟;

端出鱼盘,拣去葱姜片,滗去蒸出来的水,另撒上提前浸泡的葱姜丝,红椒丝;

将蒸鱼豉油加少许水烧热,淋在蒸好的鱼上,另烧热两匙油,淋在葱姜丝的上面,即可。

操作提示:

通常蒸鱼最好选用一斤左右的鱼,不能太大,否则7分钟蒸不透,蒸的时间过长肉质又老了,若实在是人多必须选用稍大的鱼,鱼身的刀口可以划深一些,蒸的时间可稍长一点,8分钟,关火后,不揭开盖子,让鱼在锅里再焖两分钟。

葱姜丝,红椒丝浸泡后会变得卷曲起来,比较美观,其实如果不在意卖象,也可以不泡直接使用。

怎么判断鱼是否蒸熟了,看鱼眼,蒸好的鱼眼睛是鼓出来的。蒸好的鱼要趁热食用,味道才最鲜嫩。