可以将话梅、山楂汁水倒入锅中小火煮开,将猪手放入腌汁里,锅置火上崧屉圩疑爆香八角、葱姜片,将冰糖放入锅中炒至棕红色后把腌汁锅加温热,将猪手放入锅中盖上盖子焖制的方法制作话梅猪脚。
工具/原料
猪蹄2只话梅适量芸豆适量八角2粒冰糖适量姜适量葱适量
料酒适量老抽3勺生抽2勺山楂干适量
方法/步骤
1、清理猪脚用镊子将猪手上细毛清理干净,冲水,把猪手斩断切块。
2、放入配料煮猪脚锅中放入足量冷水,放入姜片、葱段,倒入料酒,将切成小块的猪手放入锅中,煮开即可捞出。
3、处理话梅,山楂与芸豆将话梅、山楂清洗一下,加入适量水泡1小时,并把芸豆提前12小时泡发。
4、把猪手放入腌汁将话梅、山楂汁水倒入锅中小火煮开,再继续俑颧拚诂煮10分钟,关火放凉,将猪手放入腌汁里,调入盐浸泡6小时以上。
5、翻炒猪脚锅置火上爆香八角、葱姜片,将冰糖放入锅中炒至棕红色放入腌制好的猪手翻炒至上色,腌汁锅加温热,将猪手放入锅中
6、放入调料并焖制调入老抽3勺、生抽1勺、芸豆,大火煮开转小火盖上盖子焖制1.5-2小时,改大火收汁至黏稠即可。