扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的美食。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等，好的炒艚秆椭痨饭颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口，下面就介绍这道美食的做法。
食材
泰国香米饭300g
花菇10g
鸭胗15g
冬笋15g
鸡腿肉30g
河虾仁30g
小葱10g
火腿15g
蛋黄6个
蛋清2个
鸡粉适量
方法/步骤
1、在锅里倒些水，烧开后放入火腿慢火煮一个半小时，弱化咸味，捞出备用。
2、取另一口锅，放笋进去汆一下，清水烧开后捞出，放入盘中备用。
3、锅中放入鸡汤，把焯好的笋放入鸡汤内，用小火微煮，进味后捞出。
4、然后把花菇、笋、鸭胗、火腿、鸡肉等配料切成米粒大小的样丁，待用。
5、取六个蛋黄、两稍僚敉视个蛋清，搅打均匀，在平底锅内倒入400克左右的油，待油温90℃时慢慢倒入蛋液，一边用勺子不断地打圈搅动，滑成幼丝在过滤网将多余的油过掉。
6、利用平底锅的油温，把纳骥姘鹚滑好的蛋丝推至蓬松，再下入火腿炒一下，接着加入虾仁、鸡肉、鸭胗、笋丁、香菇，用大火炒。
7、倒入米饭炒匀，一直炒到各种食材均匀地融合在一起，然后撒上鸡粉炒一会，再撒上葱花炒匀即可。
