鱼，相伴人类走过了五千多年历程，与人类结下了不解之缘，成为巅貅晌陔人类日常生活中极为重要的食品与观赏宠物，但人们对什么动物是"鱼"，鱼的定义应如何下，却知者甚少。随着科学鹚兢尖睁的发展，人们对鱼所下的定义也发生了很大的变化。近五亿年前，地球上生命历程进程中发生了一次重大的飞跃，出现了最早的鱼形动物，揭开了脊椎动物史的序幕，从而导致动物界的发展，进入了一个新的历史阶段。真正的鱼类最早出现于三亿余年前，在整个悠久历史过程中，曾经生存过大量的鱼类，早已随着时间的消逝而消亡绝灭，生存在地球上的鱼类，仅仅是后来出现、演化而来的极小的一部分种类。人类在很早以前就能识别物种，给以名称，通常所说的"鱼"包括水中的所有动物，因而把许多生活在水中的动物均冠以鱼名，把鲸、海豹、大鲵(娃娃鱼)、乌贼、鱿鱼、章鱼、海星、海蜇、海绵、文昌鱼等与鱼类混为一谈。
食材
鲤鱼1条
葱1根
姜5克
蒜10克
红辣椒5克
香醋5克
老抽3克
郫县豆瓣酱5克
糖10克
水400克
方法/步骤
1、准备好所有材料，鱼选新鲜现宰杀的～洗净去内脏和腮，用盐搓洗一下去掉表面粘液，沥干水分备用
2、葱切段，姜切片，红辣椒切圈
3、将鱼每面斜划三刀，用厨房纸吸干水
4、将生抽，老抽，醋，糖放入水中，调成碗汁
5、锅中放宽油，烧至七八成热后，将鱼延锅边划入，不要翻动，用勺子将油淋在鱼的上表面，炸至两面金黄盛出
6、锅中留底油，放入八角，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜炒香
7、放入炸好的鱼，放入挑好的碗汁，小火慢炖20分钟，期间将汤汁浇在鱼上，尽量不要翻动鱼
8、20分钟后，转中大火收汁，撒少许葱花和红辣椒圈即可上桌！
