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正宗川北凉粉调料汁做法

时间:2024-10-22 04:55:42

川北凉粉(ClearNoodlesinChiliSauce)鋈守踬痊是采用优质豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,然后过滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉。再经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用。凉粉制作法有很多种,绺从萦米可也用绿豆、大米等做出不同味道的凉粉区别,及营养价值与凉粉的影响

食材

豌豆适量

辣椒适量

花椒适量

生姜适量

葱叶适量

冰糖适量

蒜泥适量

冬菜适量

方法/步骤

1、用清水将豌豆浸泡6—8小时左右,直到泡涨为止;

2、对泡涨的豌豆进行水磨(即在磨的时候加适量的水)

3、豌豆全部磨完后,用豆包布过资鼠榘运滤。第一遍过滤出的是原汁浆,浓度大,用容器装好单独放在一边。第二遍、第三遍再加清水过滤,目的是将大部分的淀粉滤出,经3小时左右,去掉上面的清水,取出沉淀在下面的油粉和淀粉;

4、将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内,一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动,待烧沸蒹筻分虞后,再将第第三遍过滤出的油粉和淀粉(浓度约6扉钛笆哇0%)缓缓加入锅内,一边加一边不停地朝一个方向搅动,使之和先下锅的原汁混为一体,并继续用小火煮10分钟即可起锅;注意:后加入的油粉、淀粉要适量,太多吃起来有僵硬感,加少了,就可能像干稀粥一样,不成形。是否适量,可把搅动的擀面杖举起来看能否形成片状。

5、将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却(不用木制器皿)

6、将冷却后的凉粉,切成约8厘米长,0.8厘米宽(厚)条状,装入碗内,加入精盐、葱花和红辣椒油即可食用。根据各自的爱好,也可加适量的香油、大蒜和酱油。

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