国内外生产奶茶多以红茶为原料,很少应用绿茶。而绿茶的作用更为突出,含有较多的生物活性成分,,同时使产品口感圆润,风味独特。
食材
绿奶茶1000
方法/步骤
1、用35℃水溶解茶粉,搅拌至完全溶解。乳化稳定剂、糖、卡拉胶等通过水粉混合器加入咦筋庑檗到预热至60℃的水中,循环20min。冷却至35℃。
2、配料：在搅拌下先将乳化稳定剂等加入奶中,充分搅拌,再加茶粉复原水,冷却到4℃,老化30min。
3、调配：将上述物料分别加入3种茶香精、L抗坏血酸到料液中,充分混合,循环10min。
4、检验：半成品的理化指标为:脂肪≥18%、蛋白质≥15%、蔗糖38%～40%,同时要求做酒精试验、煮沸试验
5、均质：在均质温度60～70℃,压力21MPa下进行
6、超高温灭菌:140℃,4s。全自动无菌灌装。
