熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。清乾蓬抛菸踏隆年间,怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人,开设熏肉铺。他总结了前人制作熏肉的经验,创出一套独特的制作工艺,使柴沟乓割瘀挣堡熏肉身价倍增,据传说,八国联军侵入中国,慈禧太后和光绪皇帝外逃时,路经柴沟堡进膳,对柴沟堡熏肉颇为赞赏。此后即被慈禧太后点为贡品。做法不难,简单易学,可是很多朋友自己制作时,发现吃起来不仅不是熏肉那种独特的烟熏美味儿,反而一股子苦,这是怎么回事呢。让我们一起来看看。
食材
猪肉适量
白糖适量
方法/步骤
1、我们先简单的准备一下工具,大铁锅,锡纸。
2、简单的叙述一下白糖熏肉的做法。
3、我们将锡纸折叠成方盒状,放入锅内,将准备好的配料放入锡纸,再找几根筷子,撘入锅内,再将已经腌制好的肉放上去,盖上盖,方法很简单,可很多人做出来的肉是苦的,这里就是我们今天的重点。
4、糖,我们要选取白砂糖,与绵白糖相比,细腻的多,受热均匀,实际上苦,一方面是白糖的问题,一方面是火候太大了的问题。
5、关于熏肉的火候,其实我们可以在制作过程中水貔藻疽,先放入其他料,以15分钟熏制时间为例,我们可以将这个过程细分开,以5分钟一个阶段芟坳葩津,在第一个5分钟小火预热,第二,十分钟,中火,以锅中浓烟为警示,有浓烟则可以降温,不降则糖被碳化,苦味出。
6、新手做这个其实还是很有难度的,那么已经苦了怎么办呢?我们可以在烹饪时,加入姜,醋,掩盖苦味。