隆江猪脚，它的皮子软糯棉香，入口即化；它的瘦肉香而不柴！
食材
比目鱼1条
猪脚1只
老鸡1只
火腿1只
南姜少许
香菜少许
葱少许
干葱少许
蒜少许
姜少许
砂仁少许
白芷少许
豆蔻少许
当归少许
香茅少许
陈皮少许
肉蔻少许
沙姜少许
八角少许
香叶少许
小茴香少许
胡椒粒少许
干辣椒少许
丁香少许
桂皮少许
红曲米少许
生抽少许
白酒少许
冰糖少许
鱼露少许
盐少许
老抽少许
方法/步骤
1、比目鱼用火把烤到发焦，这样子可以激发它的香味。
2、然后把排骨（龙骨/筒骨）、火腿、老鸡（鸡架）进行焯水，焯完水以后把它们清洗一遍水貔藻疽，放入一个大锅里面，再放入刚刚烤的比目鱼，加入大量的清水，开火烧开以后打去浮沫，煮至奶白色。
3、然后放入香料把它炒香，增加它的香味，捞起备用。红曲米不要炒制，因为需要调色。
4、先放入花生油，再放入姜、蒜、干葱把它炸香，然后加入怅屹岖噤小葱和香菜，把它炸到有一点点的微黄就可以出锅。南姜是不需要炸制，因为需要的那一股青涩。这些油等一下放到卤水里面，让它起到一个保温的作用。
5、把炒好的香料先放到煲汤袋里面。
6、现螅岔出礤在的汤肉味已经完全出来了，大概煮了两个小时左右，把它们隔渣渣弃之不用。放入南姜，汤包。把调料混合在一起，倒入刚才的蔬菜油和调料，这些油会浮于老汤表面，下好调料，大火煮开，煮它半小时。
7、把猪蹄进行一个烧毛处理以后，再把它焯水。猪脚处理好后把毋队末哎它放入卤水里面，先大火烧开，然后调到最小火进行炖煮，大约360分钟（切记不要用大火）。
