青鱼个大肉厚,多脂味美,刺大而少,含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质,是淡水鱼中的上品。
食材
青鱼1000g
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
淀粉适量
葱适量
姜适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
生抽适量
冰糖适量
醋适量
方法/步骤
1、青鱼去樘宰诱绥鳞去杂质,洗净沥干。切成不规则的鱼块,加盐,料酒,胡椒粉,先抽,腌制半天入味。撇去腌汁,撒些淀粉,搅拌匀,
2、锅里放入400克植物油,6分热时放入鱼块,稍微滑散开。
3、中火炸至金黄色,捞出控油。炸好后,再全部放入油锅炸一下,捞出控油。
4、取炒锅,放入葱水貔藻疽,姜,蒜,醋,先抽,八角,桂皮,香叶,冰糖,辣椒,加半碗清水煮开5分钟,放入炸好的鱼块,中火煮至汤汁收干即可。