青鱼个大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。
食材
青鱼1000g
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
淀粉适量
葱适量
姜适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
生抽适量
冰糖适量
醋适量
方法/步骤
1、青鱼去樘宰诱绥鳞去杂质，洗净沥干。切成不规则的鱼块，加盐，料酒，胡椒粉，先抽，腌制半天入味。撇去腌汁，撒些淀粉，搅拌匀，
2、锅里放入400克植物油，6分热时放入鱼块，稍微滑散开。
3、中火炸至金黄色，捞出控油。炸好后，再全部放入油锅炸一下，捞出控油。
4、取炒锅，放入葱水貔藻疽，姜，蒜，醋，先抽，八角，桂皮，香叶，冰糖，辣椒，加半碗清水煮开5分钟，放入炸好的鱼块，中火煮至汤汁收干即可。
