一锂淅铄旰直比较钟情素馅的包子，辣豆腐包子尤其喜欢！这两年尝了不少网红豆腐包，也没有吃到学生时代街边的那一款熟悉的味道。自己试了好多次，也没有特别芤晟踔肿成功。碰巧好友是建德人，跟她讨教了方法，试着做了点味道非常不错！算是成功复刻豆腐包，不！算超车的那种，太开心了！以后再也不用去排队买豆腐包了。
食材
豆腐1块
葱花1根
中筋面粉400g
糖5g
自制剁椒3勺
姜末适量
榨菜丁40g
盐小半勺
生抽1勺
老抽适量
蚝油小半勺
干酵母4g
方法/步骤
1、面粉中加入温水、糖、酵母揉匀放盆中盖上湿布等发酵
2、豆腐切小块，用盐水浸泡片刻，可去豆腥气，也能让豆腐更紧实。这一步可以在揉面团之前先准备上
3、豆腐泡完盐水用资鼠榘运滤网滤出，豆腐放滤网过滤时不着急取出。去准备别的材料，榨菜切小丁，葱花切好，姜切末。我用的自制剁椒酱。如果没有也可以用油辣子，再或者自己用热油淋入干辣椒末爆香同拌
4、看面团发酵约两倍大，手沾干粉戳洞不回缩即可。这时候开始准备调馅，加入盐、生抽、蚝油、老腹蚓融拨抽、食用油、花椒油（不爱麻的可不加）拌匀
5、面团排气后，擀成中间厚四周薄的皮开始包，包的过程中，面皮略微提一提，以免豆腐出水而露馅
6、包子包好放入蒸锅进行二次发酵
7、二次发酵后，冷水锅开始蒸，大火蒸大概15分钟左右关火
8、包子蒸好不要着急揭开盖子，等5分钟左右再打开，以免包子遇冷回缩
9、香辣的豆腐包就做好啦
10、我用擢爻充种的南豆腐，不是内脂豆腐，口感比北豆腐嫩有豆香，也不会出过多水不好成型。建议豆腐滤网沥水再调馅，面团发好再调馅，以免豆腐因为调味放久了出水不好包
