、继上次吃了蒜香薯叶，这几天阳台上的红薯长势超好，我又采摘了一盘，做了一道上汤薯叶水貔藻疽，红薯又叫地瓜，地瓜叶含丰富的维生素A原，惮我鸷截能养胃通便，行气，大蒜含大蒜素能解毒消痛，行滞健胃。全方共达顺气行滞、通便之功效。翠绿地瓜叶，点缀几颗白色蒜瓣，瓜叶油亮，清香可口，又为防治便秘之药膳。上汤蔬菜肯定要用到的食材之一就是皮蛋了，今天来聊聊最近网上热议的这个食物。 皮蛋又叫松花蛋，变蛋，从我记事开始皮蛋一直在我家餐桌上占有很重要的位置，每逢家里来客人，必备的一道凉菜就是凉拌皮蛋，小时候每颗皮蛋还都是那种包裹着黄泥和稻壳的，那时我觉得很神奇，敲掉表面的黄土，剥掉外壳就有一颗黝黑光亮的蛋出现，不用煮就是凝固的，所以家里只要是吃皮蛋，给皮蛋剥壳这种事就包给我了，剥好洗净后我妈用一根线就能将皮蛋切成几瓣装盘，拌上调料汁超级美味，超喜欢吃的，十多年前去到广州后我又爱上了皮蛋瘦肉粥，这道粥现在一直是我家最喜欢的粥品，不止做凉菜，粥品，皮蛋用来做三色蛋，上汤蔬菜时也非常好吃，很受大家的欢迎，皮蛋在我们中国人的心目中一直是一种非常美味的食物。 当看到网络上出现某国评出全球十大最恶心的食物之首就是皮蛋时，大家愤怒了，我家的皮蛋也强烈要求露脸来证明自已是多么好吃的食物，让那些人知道自已是多么的无知。 在网上搜索了着皮蛋的知识：皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。 皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。 皮蛋虽然美味但不能经常食用哦：因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。特别是孩子应该要少吃，因为孩子身体正在处于旺盛发育阶段，所以对铅的反应比较明显。
工具/原料
食材：红薯叶，高汤，皮蛋，蒜
、调料：食用油，火腿汁
方法/步骤
1、将红薯叶洗干净备用，
2、皮蛋切成小块，蒜切成蒜片
3、锅内倒油后将蒜片放入锅内爆香，
4、然后放入皮蛋翻炒，倒入高汤
5、将洗好的薯叶倒入锅内快速翻炒
6、加入少许火腿汁翻炒后即可出锅，火腿汁口味鲜咸，所以盐要适量加入
