今天带来的是葱花肉卷,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
面皮：低筋面粉300g10克（个人口味酌情增减）
盐1.5g少许
酵母3g2克
凉水145g1勺
肉馅：猪肉末200g10克（个人口味酌情增减）
榨菜碎30g10克（个人口味酌情增减）
葱花10g20克
生抽10g10克
蚝油10g1勺
白糖3g10克
花椒油5g1勺
鸡粉1g10克（个人口味酌情增减）
白胡椒粉0.5g1小勺
五香粉0.5g2克
花椒粉1g一点点
红辣椒粉1g20克（个人口味酌情增减）
油辣椒：红辣椒粉3g1勺
花椒粉1g一点点
五香粉0.5g2克
白胡椒粉0.5g1小勺
鸡粉1g10克（个人口味酌情增减）
盐2g少许
糖2g10克
蚝油8g1勺
花椒油5g1勺
白芝麻3g10克
热油25g1勺
方法/步骤
1、1.咸犴孜稍先来制作肉馅：将除了榨菜碎、葱花的其他所有材料倒入碗中搅拌至上劲，再加入榨菜碎和葱花拌匀腌制10分钟备用
2、2.再调个油辣椒：将辣椒油所需要的材料倒入碗中搅拌均匀，浇入热油搅拌均匀放凉备用
3、3.然后患束锍瓜开始面皮制作：将面粉、酵母、盐、清水倒入厨师机中，低速搅拌至无干粉状态再转中低速搅拌至光滑的面团，取出盖上保鲜膜松弛5分钟
4、4.最后就鋈守踬痊是花卷的组装：将松弛好的面团用擀面杖擀薄约0.2cm的长方形片状，用刮板将四边修得整齐一些均匀的刷上一层油辣椒，再抹上一层肉馅，卷起来，稍微搓得均匀一些收口处用拇指压薄一些便于粘番坚碎又紧哦切成大小相等的小剂子，两个小剂子叠在一块，用筷子在中间压一下，用食指和拇指将压的两端往底部捏紧，垫上油纸放入蒸盘中
5、5.发酵：温水（38~40度）发酵40分钟左右，热水上锅蒸15分钟焖3分钟即可
