油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍声矜檠鹣面等。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作鹚兢尖睁的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
食材
中筋面粉400g
温水210ml
植物油10g
青菜50g
黄豆芽30g
盐5g
生抽20g
香醋10g
香葱末5g
蒜末20g
辣椒面10g
花椒面10g
方法/步骤
1、400g中谒忡孺亩筋面粉加5g盐混匀，慢慢加入200-210ml温水，揉搓成团后包层保鲜膜放置一旁醒发10分钟，再反复揉至面团光滑起筋。*家里如果有厨师机，低速起步，中速搅拌10分钟就行。
2、将揉好的面团表面刷上植物油，盖上保鲜膜室温醒发一晚，口感最佳。*刷过油再醒发面甭镅彷铽团可以增加面团的拉伸力和延展力。如果等不及一晚上，面团也至少醒发2小时以上。
3、醒发好的面团会变得非常的柔软，分成6等份。
4、用擀面杖擀成牛舌型或者长方形，稍微擀薄些，再用筷子在面皮中间压一下。*用筷子压一下是为了之后可以轻易地从中间撕开分成两根。
5、双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点轻摔抖长。注意，拉长后的面皮中间可能会寺橄溟既比两头厚，所以拉伸至两头厚度适中后，要额外将中间再稍微拉伸一下。
6、最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。
7、待锅中水沸腾后，放入扯好的面条，煮2分钟捞出放入碗中备用。
8、一凸鹣沮北把黄豆芽沸水焯20秒捞出，接着下青菜焯水，焯完入冰水，待蔬菜彻底冷却后捞出。*焯过水的蔬菜放入冰水中冷却，可以让蔬菜的口感更脆爽。
9、在煮好的面上放上青菜和豆芽，撒上1勺香醋、2勺生抽、1勺香葱末、1勺蒜末、1勺辣椒面、少许花椒面和少许盐。
10、淋热油，拌匀，一款又长又宽的手工油泼面，让人欲罢不能停不下嘴的油泼面就做好了，朋友们你学会了吗？
