夏天天气比较热，所以简单快手、清爽解腻的凉拌菜在人们的餐桌上非常受欢迎。凉拌皮蛋就是一道脍炙人口擢爻充种的家常凉拌淖橐郝芴菜，凉拌皮蛋的做法相对来说也非常简单，只需买回来现成的皮蛋，切成小块装入盘中，再浇上料汁即可。
食材
溏心皮蛋四颗
嫩豆腐一块
青椒半根
大蒜两瓣
生姜一小块
生抽两茶勺
陈醋两茶勺
白糖少许
食用油适量
方法/步骤
1、把嫩豆腐倒扣在案板上，用刀切成小块，然后把切好的豆腐块放入盘中垫底。
2、把皮蛋去皮后切开，一个皮蛋切四瓣，把切好的皮蛋整齐地摆在豆腐上面。
3、把尖馏喻横苤椒洗净切成小丁、生姜切成姜末、大蒜剁成蒜末放在碗中备用。做凉拌皮蛋不可少的三味小料就是尖椒、大蒜和生姜，这三味料相辅相衬，可以起到去腥提味的作用。
4、锅里加焯拜芪恨入适量食用油，把油温烧至七成热关火，把热油浇入碗中，用筷子搅动几下，使三种小料均匀受热，使其出味；张嫜较氅接着再加入两茶勺生抽、两茶勺陈醋和少许白糖搅拌均匀，凉拌皮蛋的料汁就调好了。做凉拌皮蛋不可少的三味调料是生抽、陈醋和白糖。
5、最后把调好的料汁浇在皮蛋上面，放入冰箱冷藏2-3分钟再食用，口感更佳。
