海蜇的鉴别和选缚蘅髟条购海蛰包括蛰皮和蛰头两部分。伞形部分是蛰皮,珊瑚状部分是蛰头场上还有一种脱膜的海蛰皮。海蛰质量的鉴别与选购主要采取以下方法
看色泽:优质蛰皮色泽品莹透白或呈淡黄色,有光泽,无红衣、红斑、泥沙,是经盆矾加工、鲜活腌制的,越大,越白,越好;I几等蛰头呈红黄色,有光泽。如系捕捞后放置时间太长才加工腌制者,其新鲜度较差,色面发红;蛰皮在加工中若使用盐矾比例不当,则发硬,颜色泛红,质量亦次;蛰皮颜色呈紫红色的,质量更差。
闻气味:优质海蛰无腥味次等海蛰有点腥味;劣质海蛰腥味浓重。
观察肉质:用手拉时,优质品肉质较坚韧,有弹性,不易脆裂,蛰体坚实完整;若用手拉海蛰时感觉坚韧,硬性过度,为老海垫,质量较次手搓易破碎,发软,弹性差者,为劣质品。若肉质发软,无弹性,呈紫黑色,有腥臭味,并有脓状液体,则已变质,不可食用。
试口感:口尝无腥味,一咬发出“咯瞪”响声,又脆又嫩,不塞牙,则是优质品;嘴嚼韧绵或发硬,则是次品。若尝有腥味浓重发软,是变质品,不可购买。