好吃，又营养。
食材
茄子适量
黄豆适量
葱适量
大料适量
香菜适量
盐适量
酱油适量
老抽适量
糖适量
花椒适量
食用油适量
方法/步骤
1、茄子洗净，去蒂，切成月牙块
2、巴月牙切成块儿
3、切好的茄子放在屉里或竹篮里，放到通风有阳光的地方晒，直至茄子的水分基本晒干，表面蔫了为止
4、提前4-8小时泡好黄豆，至黄豆吸饱水分。
5、炒锅放水、放黄豆、放大料，煮至黄豆8分熟
6、放入晒好的茄子，加适量水，加盐、酱油、老抽（上色用，没有老抽也可以不加，多加一点酱油）和一点点滇筲贞珍糖（提鲜，也可以不加），煮至茄子吸饱汤汁，黄豆软烂。
7、基本上是这个样子和色泽就可以了
8、葱切丝，香菜切段，此步骤可以前面几步同时准备好
9、煮好的茄子黄豆装盘，葱丝、香菜段码在上面。
10、炒锅放适量油，加花椒，炸至花椒呈黑色即可。
11、趁热将花椒油倒在码好葱丝、香菜段的茄子上，一道美味的笃鲜茄儿就做好了。吃时稍加搅拌即可。
