银耳鹌鹑蛋汤的做法。
食材
鹌鹑蛋50克(6只)
干银耳10克
鲜菇片25克
小菜心10克
绍酒、盐、味精、清汤、葱、姜、香菜叶、麻油各适量
火腿片10克
方法/步骤
1、银耳用冷水涨发开,剪去黑斑点，洗净，放入碗内，加沸清汤，浸泡待用。
2、取小盅碟6只，咸犴孜稍先抹上油,后将鹤鹑蛋逐只磕入碟内，面上贴一小片香菜叶，上笼用中火蒸熟取出，将鹌鹑蛋脱出放在盆中待用。
3、鲜菇、小菜心下沸水锅中焯熟捞起，沥干水分，随将银耳下锅，加入清汤、葱、姜、绍酒、盐,煨透后，捞出,除去葱、姜。
4、将鲜菇、小菜心、火腿片先放入汤碗中,后放入银耳和鹌鹑蛋，然后将清汤倒入锅中烧沸水貔藻疽，加入盐、味精,搅匀,倒入汤碗内即成。
