豆腐是我们最常拈络焓瘅见的豆制品，有卤水豆腐，石膏豆腐和内酯豆腐，豆腐的制作工艺都差不多，区别主要是点豆腐的材料不同而已，点豆腐是豆浆变成豆腐的重要环节，加入酸性物质，让蛋谷笆葆回白质凝固，再进行压制，豆腐就成型了。卤水的主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。石膏的主要成分是硫酸钙。而内酯豆腐所用的凝固剂就是葡萄糖酸内酯。其实还有一种绿色天然的豆腐凝固剂，可以让您在家就能吃到美味的豆腐。这种“绿色豆腐”是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。其原理类同与用“面肥”来蒸馒头，因为制作过程不使用任何添加剂和化学制剂，绿色天然，可谓“原汤做原食”，所以被誉为“绿色豆腐”。但问题是酸浆需要在点豆腐时提取，那么普通的百姓第一次点豆腐用什么点呢？下面就教你用白醋点豆腐的方法，豆腐点成后，也就有了酸浆，有了酸浆就可以循环反复地在家做豆腐了。
食材
黄豆500g
白醋50g
方法/步骤
1、一般1斤干黄豆可以做出2-3斤豆腐，干黄豆洗干净，加干净水泡10－20小时，搓开豆粒没有硬芯就算泡透了。拣干净豆子中的坏豆子，豆子洗干净后加少量清水用料理机分几次打成豆糊，盛到一个大盆中，先加一些开水进去，这样煮豆浆的时候泡沫就很少，再加足清水，充分搅拌后，用一个细布袋过滤出豆浆。
2、豆浆用大锅煮开，注意要不断搅拌，不要糊锅，小火再煮6分钟，关火。食用白醋50克加200克水稀释，等豆浆上凝结一层豆皮时，就可以点豆腐了。点豆腐：用大勺子慢慢把醋水加入豆浆，并轻轻搅，有豆花出现要立刻停止加醋水和搅拌，静置10分钟。
3、留酸浆：将点成的豆花再次加热烧开并关火，然后把漂浮在豆花表层的一层深色的水捞出来盛在缬方焱蜱一个容器里，放就女蒿鸳置48小时后经自然发酵变成酸浆，下次就可用它替代白醋来点豆腐了。压豆腐：用一块纱布垫在豆腐模具里，把点好的豆花倒在里面，用纱布包好，压上重物，30分钟后，感觉豆腐平整结实了，然后把压好的豆腐扣出来即可。压豆腐的框子可以买两个相同的方形筛子，一个装豆腐，一个压在上面，放上一个重物就可以了。
4、做了豆腐，会产生很多豆渣。加入适量玉米面和小苏打可以做成窝头，也可以加入蔬菜和面粉，鸡蛋做成菜饼。
