辣白菜是糁袄噗囔朝鲜族的传统美食，辣白菜比一般泡菜或咸菜营养丰富，它能保持多种维生素。和传统意义上的腌渍菜不同的是辣白菜含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产蟮烫忿垴生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。在朝鲜族人的餐桌上无论丰俭都少不了它。
食材
包心大白菜10公斤
辣椒粉0.48公斤
苹果0.7公斤
白梨0.7公斤
白萝卜2公斤
韭菜0.18公斤
洋葱0.17公斤
大葱0.15公斤
小葱0.18公斤
生姜0.16公斤
大蒜0.4公斤
糯米粉0.03公斤
鲜虾酱（或鱼露）0.3公斤
精盐0.1公斤
白糖0.2公斤
味精适量
方法/步骤
1、将白菜老叶去掉，用清水洗干净，纵切两半。把每片白菜叶的表面都撒上盐，放入干净的间恒溪痞容器中，码放好后，再加上盐水，没过白菜，腌制七个小时。
2、将白萝卜、大葱切成丝，韭菜、小葱切成段，苹果、白梨、洋葱、生姜、大蒜剁成泥。糯米粉加水（水的比例为10﹕1）熬制成糊状备用。
3、先将白萝卜丝、大葱丝、韭菜段、小葱段放入干净的容器粝简肯惧内，再放入苹果泥、白梨泥、洋葱泥、生姜泥、大蒜泥，倒入虾酱（或鱼露）、白糖搅拌均匀。
4、加入精盐、味精进行二次搅拌，再将辣椒粉、糯米糊倒入，搅拌均匀。品尝缬方焱蜱一下，根据自己的口味喜好，适当加入辣椒粉、白糖和精盐，直到调制成符合自己口味的酱料。
5、将腌制好的白菜用清水洗净，在根部中间切上一寸道口，挤一下水分，再控水三十分钟。
6、将每一层白菜叶，从里到外都要抹上酱料，白菜根部较厚的地方要多抹一些。
7、把抹好酱料的白菜均匀码放在干净容器内，每层白菜上面再撒裼沙钔炯上一切酱料。白菜码放后，将容器加盖或用保鲜膜封闭好。五至七天后，就制作成了人人爱吃的正宗朝鲜辣白菜。
