牛腩面的做法
食材
牛腩700克
南乳3勺
柱侯酱、叉烧酱、蚝油各1勺
生抽60克
老抽1小勺
鸡精、盐适量
料酒、白酒各1小勺
花生油60克
芝麻油少许
葱、姜、蒜瓣如下图
香料（八角+丁香+香叶+花椒+干辣椒+甘草）如下图，少许量
糖、盐少许
方法/步骤
1、这个牛腩需要的配料如此多，我一般比较随性的放，没有刻意的量克度。
2、一块漂亮的牛腩很重要，不要太肥太瘦，半肥半瘦最好了。清洗干净，多洗几遍。
3、冷水下锅，大火烧开，一直大火，撇开上面的浮末，直到水变得清澈。然后捞出牛腩用冷水芯虹弋鹑清洗，洗掉血水（如有），洗个三遍左右。
4、然后把牛腩切成小块，然后继续用清水洗，洗到水也比较清，也是两三遍，感觉牛腩比较干净没有腥味就行。
5、热锅下花生油，加入全部香料一昝夂阍鸩起炒香，中小火，炒香了继续下蒜瓣，然后再下姜，接着南乳，还有糖。接着下牛腩，生抽。翻炒一会，均匀上色。然后其他配料接霍丶魇汜下继续下就行。炒香牛腩，感觉比较浓稠的时候，放入高压锅（忘记拍照了）。高压锅内加入多量温开水（大概与肉齐平或者更多都可以），起气后压40分钟左右就可以吃了。
6、下个挂面，舀两勺牛腩和汁，撒上香葱，味道和外面买的几乎一样了。
