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荷包鼓鼓好过年--荷包鲫鱼

时间:2024-10-31 07:21:10

、“荷包鼓鼓好过年”,写下这稍僚敉视个标题的时候,年的期待,年的味道已经扑面而来。大家的年终奖都发了没有啊?红包拿得都满意吧?都准备拿着大把银子杀向各大牌或旅游胜地了吧? 今天这道鱼应时洹彭岣啬而上,不管你做什么鱼,也不如这条让人一见就眉花眼笑,人家名字响当当---“荷包鲫鱼”嗳,不一样的好哇位,有苗头的好哇啦,口彩不要太好喔,花头不要太足喔! 人家“荷包鲫鱼”肚子里是有货色的,是酿了肉的。这个吃口就不一样啦。鲫鱼是多么草根的一条鱼啊,亲和平价还鲜美,做法花样多多,可谓“百姓鱼”。小时候哪有那么多鱼可吃,每年都要靠鲫鱼来完成江南人大年夜里“年年有余”的主要任务。就象做蛋饺代表金元宝,“荷包鲫鱼”代表钱袋子满满,多让人欢喜。 我们家如果有条件,一般年三十要烧两道鱼,一道是鲫鱼,必须鱼头、鳍、尾巴皆全,取完完整整的意思。这烧出来的鲫鱼年夜饭时摆在桌上是不动的,一定要等到过了大年初一才吃,取两头都“年年有余”。再烧道“大黄鱼”,这个是当天拿来解馋的。 说实话,我很少做鱼,更不要说“荷包鲫鱼”了,因为我怕鱼煎不好弄砸了。那天老公一高兴,告诉我煎鱼的八字秘诀:鱼皮要干、油锅要旺。其实是全国皆知的秘密啦,只不过有待我实践罢了。 于是,做鱼菜鸟华丽丽滴登场了。成果嘛,大家看照片就知道鸟,不但鱼身完整无缺,连鱼皮都没破。我站在巨人的肩膀上又上升了一个高度,要想把红烧鱼做得更有味道,在煎鱼的油里加一汤匙猪油,那叫一个香啊!一般人我不告诉!

荷包鼓鼓好过年--荷包鲫鱼

工具/原料

、中等大小鲫鱼2条、猪肉馅3两、甜玉米+甜豌豆2两、黄酒3汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、糖1汤匙、猪油1汤匙、八角2只、细香葱5根、姜1块、盐适量、香油适量

方法/步骤

1、鲫鱼用流水冼净表面及内部血污,用厨房纸巾将表面擦干,并用筷子架在盘中备用(这样鱼的背部也能保持干爽)。将肉馅里加入姜末、葱末、一小勺生抽、黄酒、一小撮盐,拌匀后腌10分钟。随后加入玉米粒和豌豆拌匀。

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2、用汤匙将馅料分酿进鱼腹内,靠鱼头和鱼尾的部位也要塞到。

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3、锅内放约小半碗油,用手在油上方感觉到有热度时,加入猪油,等猪油融化后,把姜片放进去煸香。

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4、此时锅内的油已经烧得滚热,将鲫鱼放进去煎。前两分钟千万不要翻动,其间可以时不时握住锅把倾斜一下锅,让热油流到锅内朝鱼头和尾处,让鱼头鱼尾也能煎到。 然后再轻轻晃动锅,如果这时鱼在锅内很容易滑动,表明朝下的一面已经煎好。用平铲和汤匙互相配合,把鱼轻轻翻身煎另一面。此时你会发现,鱼的表面很完整,一点也不会粘锅。

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5、趁煎鱼的两三分钟空隙做个调味汁。将生抽、老抽、糖、盐、八角、姜片、葱目愿硅囫段混合,加一点热水略略稀释。先把黄酒倒入锅中马上盖上锅盖,让锅内酒气把鱼喝锸艟髅醺一下更好的去掉腥气,然后开盖把调味汁倒在鱼身上,并使锅内汤汁达到鱼一半左右,如果不够加点水。加盖烧15分钟左右,待锅内汤汁快收干即可关火,趁热淋点香油装盘。

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