郫县翊检檠尸豆瓣酱里有花椒,花椒可以防止生虫,而且能提供独特的麻的风味。
除此之外还需要加葱蒜以及两三种辣椒。郫县豆瓣除了麻辣风味,还有独特的发酵豆瓣味道,风味醇厚。
郫县豆瓣酱是川味食谱中不可缺少的调味佳品。大到星级酒店小到街头小馆,随处可见它的身影。完美印证了郫县豆瓣酱的巨大魅力。麻辣,鱼香,水煮,咸鲜等各种口味都离不开它的存在。
制作郫县豆瓣酱的5个小技巧:
可以将美人椒替换成新鲜红辣椒,做法是一样的,口感上略差一点。
豆瓣在市场均可买到,必须要控干水分后再用高度白酒浸泡。
腌制过程中不可沾水,所有食材必须要沥干水分。
花椒的使用,最好是选用红花椒,味道才更纯正,青花椒味道略苦,不易使用。
盐要根据自己的口味添加,菜籽油的加入量,是根据辣椒的干湿程度来决定的。