香锅味道鲜美。麻辣香糌豇惺綮锅源于重庆缙云山。当地土家族居民因生活习惯，平时喜欢把各种新鲜蔬菜放到一起，再加入自家土制的辣酱、花椒、辣椒及各种香料炒成一锅大杂烩来吃，使各种原料的本罂滩霸蓑味相互渗透，吃起来很是爽口。如遇有客人来或者过节，当地人便会在平常吃的杂烩菜中加些猪肉或腌制的腊肉，偶尔也在锅中加入些鱼虾之类的海河鲜成菜，这样既显得对客人尊敬，又丰富了菜的内容，使这样的杂烩菜味道更鲜美。
食材
鲜虾150克
鲜鱿鱼300克
青笋300克
莲藕300克
丝瓜150克
香菇50克
干辣椒20克
花椒20克
圆葱片100克
蒜子、葱片、姜片各15克
自制混合油40克
自制香锅酱50克
自制香料粉12克
方法/步骤
1、自制香锅酱配方：家乐美味蚝油、家乐烧肉酱各5克，家乐排骨酱、鲍汁各10克，家乐香辣酱15克，土制麻辣豆酱50克。
2、自制麻辣豆酱配方：洗净锅，放花生油50克烧至七成热，放鲜蚕豆瓣100克煸炒，加盐克，白滇筲贞珍糖、味精各10克，炒至入味，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15克，拌匀后起锅装盆即可。这种涯餐澜氇酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
3、自制香料粉配方：八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、山胡馏喻横苤椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3克，黄芪斤舻浑趸、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克，混合后用石磨磨成粉末状即可。
4、自制混合油配比：熟猪油、熟菜子油、熟牛油各1千克混合炼制而成。制作方法：（1）将鲜虾用观麾搜筢剪子开背，挑出虾线，剪去虾枪；青笋、莲藕、丝瓜、香菇切条。（2）虚姻褚糸鲜鱿鱼改成麦穗花刀，与鲜虾一起焯水备用。（3）锅中加自制混合油烧至五成热，放入A料、自制香料粉炒香，再把原料一起下锅炒八成熟，加上自制香锅酱，炒出香味后即可装盆上桌。