以前大盆菜的材料就太过家常了。现在乡下酒席也和城里一样,不仅菜要一碟一碟地上水貔藻疽,而且都是要吃鲍、参、翅、肚等山珍海味了。不兴慊劐接渴吃大盆菜了,只兴吃佛跳墙了。我还没有吃过大盆菜的酒席,但春节时,家里就会把年夜饭剩的一些鸡鸭鱼肉,再添加些蔬菜,按大盆菜的方式回锅蒸来吃,所以在家还是吃过大盆菜的。这些年家庭人口越分越少,年夜饭的品种也越做越少,都没有什么剩菜了。今天做个袖珍版的大盆菜。
工具/原料
材亓歃肿肖料:墨鱼干半个、客家咸鸡翼1只、腊鸭腿1个、叉烧肉6片、卤鸭腿1个、鲜菇、腐竹、猪大骨、鱼丸、油豆腐、大白菜、白萝卜、生姜、鹌鹑蛋4粒、竹笋、菜花。配料:胡椒粉(我没有加盐,咸鸡斤舻浑趸、腊鸭、墨鱼干等都是比较咸的)。
步骤/方法
1、把材料洗好切好,鹌鹑蛋用煮蛋器煮上;
2、先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时,然后放白萝卜再煮半小时,汤底就做好了,加入胡椒粉备用;
3、第1层放白萝卜,第2层放竹笋片,第3层放猪骨,第4层放鱼丸;
4、第5层放油豆腐,第6层放腐竹,第7层放大白菜,第8层放菜花;
5、第9层放鲜菇,第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋,加入刚才煮好的猪骨汤;
6、再继续煮半小时就好了,满屋飘香,味道真是好极了。