据《本草纲目》记载，蒜苔具有散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。由于风蜞鳘犴富含辣素，蒜苔对病原菌和寄生虫有良好的杀灭作用，因此可以预防流感、防止伤口感染及驱虫。现沪枭诽纾代研究认为，蒜苔具有明显的降血脂、防止血栓形成、保护心脑血管的作用，经常食用有利于预防动脉硬化、冠心病。它还能保护肝脏，诱导肝酶活性阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症发生。胡萝卜富含各种维生素、多种氨基酸以及钙、铁等营养成分，素有“土人参”之称。其主要功效包括：降血脂、预防心脏疾病、减少致癌细胞；胡萝卜素对于抗过敏、预防皮肤疾病以及抗氧化、保养肌肤有良效；木质素有利增强免疫功能、预防感冒；维生素A可益肝明目，保护视力；植物纤维帮助人体通便防癌。胡萝卜是一种味甘性平的食材，搭配蒜苔爆炒即成一道家常健康美食。但需注意，胡萝卜素只有和油脂结合，才能在人体内转化为脂溶性的维生素A，因此胡萝卜不宜生吃而适合爆炒及蒸煮，少量油脂即可达到营养充分吸收的效果。下面介绍蒜苔炒胡萝卜的做法：主料：蒜苔200克，胡萝卜100克。佐料：腊肉（去皮）30克，带皮生姜2片，芝麻油、盐各适量。做法：腊肉焯水切末、生姜洗净切末备用；蒜苔去头尾洗净切豆米状、胡萝卜洗净切丁备用；芝麻油烧热至七成热，姜末、腊肉末先后下锅爆香；先放胡萝卜炒软，再放蒜苗继续翻炒至熟，起锅前放入盐调味即可。