水面筋是一牡啾锯辏种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。水面筋的结构类似肌纤维,经适当处理后,可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。水面筋这一食材通过合理的调配绺从萦米可以制成多种美食,可以说是一种绿色健康食品。面筋塞肉在苏州一带十分盛行,一到夏天基本上家家喜欢吃,以前一直水面筋塞肉煮汤喝,这次把水面筋油里煎一下,然后再红烧,经过油煎的水面筋特别入味,是夏天很不错的一道下饭菜。
食材
小麦面粉800克
上海菜5颗
食用油3勺
盐1小勺
生抽2勺
老抽1小勺
绵白糖少许
小葱5根
步骤/方法
1、面粉里放入一勺盐,加入适量水、搅匀上劲,形成面团,盖上保鲜膜,静止半个小时。
2、半小时后,在盆里放人一镰芮邋钰盆清水,把面粉放在篮子里,篮子的网格一定要细,越细越好,否则面筋会流失掉。面粉沾上一点点水,手在篮子里慢慢抓面粉,觉得抓不动了,再沾点水慢慢抓面粉,一直这样洗。
3、洗到最后,就成这样一团面筋了,弹性很好,粘性也很好,即是“水面筋”
4、全部洗好的面筋的面筋放在自来水下都清洗几次。
5、上海菜洗净,放入水里焯一下,然后取出备用。
6、洗好的面筋沥干水。
7、锅中放入食用油,油温高取一小团水面筋放入锅中煎。
8、开中小火,一面煎至金黄换另外一面,两面全面煎至金黄即可
9、全部煎好后,锅中留少许油,放入小葱末爆香。
10、放入煎好的水面筋。
11、放入盐,绵白糖,生抽,老抽适量水。
12、等到汤汁即将收干时,放入上海菜。
13、翻炒几下即可。