河南烩面，"中国十大面条"之一，河南三士候眨塄大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，溅局柑氍以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟汤，分为汤面和捞面两种。
食材
羊肉300g
面粉200克
青菜适量
青蒜苗2根
姜3片
八角2只
香味2片
白芷2片
红枣4粒
枸杞适量
食用碱少许
精盐适量
食用油适量
方法/步骤
1、面粉中加入碱面少许、盐少许，添入100克清水和成面团。
2、面团和好饧15分钟后再揉为光滑面团。
3、准备好青菜、青蒜、八角、香叶、红枣。
4、面团分成等份剂子，压扁，涮上适量食用油防粘也防水份流失。
5、备好羊肉，我的羊肉是半成品。可用开水烫洗一遍。
6、羊肉加入冷水烧开，去沫，加入配料炖开转小火炖至汤汁奶白，小火炖约1小时。
7、取面剂子，中间用筷子压一下。
8、拿着面两端轻拉伸。
9、从压痕处拉开。
10、锅里的羊肉汤加入面条。
11、面条全部入锅，加入青菜，枸杞。
12、加入胡椒粉、精盐，蒜叶末即可出锅。