每到做冲菜的季节，总爱买上几回，做几回冲菜。妈妈喜欢用冲菜佐粥，早餐吃；爸爸喜欢用冲菜下酒，晚上殷螋粗廓吃；我则萄辉守蕾喜欢用冲菜佐白米饭，中午吃。于是，妈妈便早上买来开花的嫩青菜苔，晾上一天，晚上做好捂着，第二天三顿餐时，每次取出一小盘，现吃现拌。那辛辣刺激直冲脑门，瞬间鼻腔，眼眶，嘴巴呛辣无比，直逼得嘴大张，鼻直呼，眼泪欲流。那感觉真是......一个字“爽”！
食材
青菜苔500g
盐适量
醋适量
生抽适量
花椒面适量
芝麻油适量
红油辣椒适量
方法/步骤
1、准备新鲜冲菜原料：嫩青菜苔。青菜苔洗净，晾干。晾上一天，水气干后呈蔫蔫的。
2、将晾干的青菜苔切碎。
3、起锅烧水至水将开未开，水底有气泡浮上来时。
4、将碎青菜苔倒入水里焯一下，水开后迅速捞起。也可用起锅用干锅直接翻炒几下出锅。
5、将捞起的青菜苔碎迅速放到碗里压实。
6、迅速盖上菜叶、盖子，用毛巾捂上。没找到盖子，用了个碗盖。不管用的什么，总之捂严实就行。
7、最好捂一个晚上。随吃随取，想吃时取出一点，用调料拌上即可。
