今天带来的是彩椒牛肉粒,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
牛里脊200克
青椒红椒黄椒10克（个人口味酌情增减）
洋葱10克（个人口味酌情增减）
蒜2瓣
姜3片
上浆调料10克
盐1克
白糖1克
鸡精1克
黑胡椒粉1克
料酒1勺
生抽1勺
老抽1/3勺
苏打水40毫升
湿淀粉20克
鸡蛋清20毫升
碗汁10克（个人口味酌情增减）
料酒1/2勺
生抽1/2勺
蚝油1/2勺
生粉1-2克
清水90毫升
方法/步骤
1、彩椒洋葱切块
2、牛肉改刀1-1.5cm左右小块
3、加入盐，白糖，鸡精，黑胡椒粉搅拌均匀，再加入料酒，生抽，老抽，蚝油妤伊佛集继续搅拌均匀至料汁完全被牛肉吸收，牛肉表面出现明显粘性时加入苏打水，继续轻轻抓匀牛肉，让牛肉慢慢吸收苏打水，待璜模惜割完全吸收后加入蛋清，继续轻轻抓匀牛肉，鸡蛋清均匀粘附牛肉表面后加入湿淀粉，抓匀静止15分钟，然后倒入冷油完全覆盖牛肉表面放冰箱冷藏（2-3小时以上），开始静止嫩化过程
4、起锅烧油油热下彩椒炒8成熟，盛出
5、大火下牛肉粒，表面凝固变色翻炒。其实这步也可以把制蛸韶廓牛肉和彩椒在4-5成热的油里滑一下，我嫌麻烦直接炒了，不影响口感
6、表面炒变色
7、牛肉7-8成熟下洋葱，姜蒜片炒出香味
8、下彩椒，加入碗汁，翻炒均匀料汁均匀包裹原料，加入葱花，翻炒均匀出锅
9、装盘开吃吧
