食材
黄颡鱼差不多一人一条的量吧
葱三段
姜五片
蒜五瓣切片
料酒多一些
酸菜半棵
干辣椒三个
青花椒一小把
花椒一小把
胡椒粉几抖
小葱花一点点
郫县豆瓣酱一大勺
方法/步骤
1、制备原料:葱片、蒜片、姜片、腌菜、榨干水、切成大块、PixianDoubanpaste瓶。
2、黄颡鱼解剖清洗后,胃内所有内容物和鳃须全部清除,否则会有泥土味。切掉腹鳍和讳求藜派背鳍的三根刺。小心别伤到你的手。然后将油锅两面炸透,加入洋葱、生姜和料酒,留锅备用。
3、热锅温油下葱姜蒜爆香,小火加豆瓣酱炒出红油。
4、把火打开,加入泡菜炒一下。小心地把黄鲶鱼一起煎。
5、加足量的开水,如果水冷,会突出腥味,汤也不会浓白。煮沸后再加点料酒。
6、炖久一点,适当调盐后出锅,加几抖黑胡椒粉,撒几颗青花椒,加一点藤椒油,撒葱花,热油泼一下。
7、撒点花椒,很有舌尖的感觉。
8、倒热油真好。
9、上桌吃吧。