奶黄流心月饼是中秋节大家常吃的一种月饼,今天就来分享奶黄流心馅的做法。
食材
奶粉10g
奶油50g
蛋黄3个
鸡蛋3个
低筋面粉50g
黄油30g
细砂糖50g
芝士片1片
方法/步骤
1、先做流心馅,最好是头一天就做好,冷冻,第二天使用。沼敫裣秤准备好流心馅的所有材料。奶粉、细砂糖、奶油放在大碗里搅拌均匀,放入芝士片。
2、提前把咸蛋黄蒸熟,碾碎,放入到奶油膜爱琢谌芝士中,隔水融化,如果有微波炉的可以放在微波炉里入打45秒左右,至全部融化。融化好的奶油液用筛子过一遍,过成细腻的糊状,搅垒蚍必瞌拌均匀,放入冰箱里冷冻备用。每家的冰箱冷冻时间都不一样,冷冻时间3小时--1天不等,建议流心馅冷冻好以后再做奶黄馅和饼皮。
3、3个鸡蛋腩柽鬣盛用手动打蛋器打散,加入过筛好的低筋面粉,搅拌成面糊,一定要是低筋面粉。因为面粉的吸水性不同,如果用错面粉,可能会让面皮变干,容易裂。
4、奶锅里放入奶油和黄油,用小火加热至沸腾,倒入搅拌好的鸡蛋面糊,要一边倒一边用手动打蛋器搅拌。
5、搅拌均匀后放入奶粉、细砂糖、芝士片、蒸熟的咸婢矩致扮蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀,开小火加热,一边搅拌一边翻炒,炒至有砂的状态,盛出放凉。
6、放凉后的奶黄馅平均分成15份,每份约28克,放入冰箱冷藏备用。