想要做出弹镡蛤跄美味滑嫩水煮鱼的关键点也主要有三个。熬制汤底：锅中放油烧热后，倒入姜末、蒜末及除酒酿以外所有香料。改成小火慢慢熬至香味枳碡兑凤飘散，红油析出，倒入适量开水烧开，用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤。给鱼片上浆：鱼片清洗干净挤干水分后，放入大碗中，加入适量盐、蛋清和鸡精，用手先抓匀至发粘的程度，红薯淀粉加一点点水调成厚厚的淀粉水，加到鱼片里，使每片都裹上了一层浆且手感很粘。汆鱼片时间：把浆好的鱼片放入沸水中汆一下，一般约12秒即可捞出。
方法/步骤
想要做出弹镡蛤跄美味滑嫩水煮鱼的关键点也主要有三个。熬制汤底：锅中放油烧热后，倒入姜末、蒜末及除酒酿以外所有香料。改成小火慢慢熬至香味枳碡兑凤飘散，红油析出，倒入适量开水烧开，用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤。给鱼片上浆：鱼片清洗干净挤干水分后，放入大碗中，加入适量盐、蛋清和鸡精，用手先抓匀至发粘的程度，红薯淀粉加一点点水调成厚厚的淀粉水，加到鱼片里，使每片都裹上了一层浆且手感很粘。汆鱼片时间：把浆好的鱼片放入沸水中汆一下，一般约12秒即可捞出。
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