做肉包要让肉馅更好吃，不仅需要巧妙调味，最关键的，则是亓歃肿肖料水的搅入。肉馅如果搅入了葱姜花椒泡的料水，不仅可以提鲜味，去异味，还能使猪肉馅口感软嫩哦！
食材
猪五花肉馅400g
面粉400g
葱适量
姜少许
花椒少许
热水适量
温水适量
酵母粉5g
生抽适量
盐适量
白胡椒粉少许
白糖适量
方法/步骤
1、做料水：葱、姜、花椒用热水冲出香味，晾凉后，滤出葱姜等备用。
2、做馅：把猪肉馅放入盆中，加入盐、生抽、白胡椒粉和少许白滇筲贞珍糖，将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。搅拌时一定要顺着一个方向搅，直至搅打出肉馅的粘性。搅打完成的猪肉馅，粘性十足，非常软嫩撅掏浑锌。温馨提示：水搅入也是有技巧的，一定要向同一个方向搅拌，千万不要从正反两个方向来回搅拌肉馅。因为一个方向搅拌，内馅会很“吃水”。搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。如果正方两方向搅打，其组织就很难形成，吸水量也会大大减少。同时，来回搅拌，易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏，肉馅粘性减弱，抱团力减弱，口感粗糙，没有嚼劲。
3、制皮：将鲜酵母在250克水（30度的水温）淘篱跬翎中化开；将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温；将面团取出，再次揉紧，然后芟坳葩津，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。
4、包与蒸：在包子皮中放入适量馅料；打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，循勒桢施盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；关火，不醐肛们亲要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。
