今天带来的是牛肉干的家常做法,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
牛肉1000g
洋葱半个
大葱1根
小葱2根
姜蒜15g
辣椒10个
花椒5g
小茴香5g
八角3个
白扣2个
辣椒面15g
芝麻10克
酱油1匙
花椒油1匙
料酒2匙
白糖1匙
五香粉2克
花椒粉一点点
方法/步骤
1、第一步：去血水将各种配料洗好切好，牛肉切成半斤左右的块状放进锅里，加入冷水淹过表面，加入谁枥珏宙盐和适量料酒一起烧，刚开始水会呈现白色，这个时候会开始出现泡沫，在这个过弛贾班隧程中把浮沫除干净，最后水烧开并且颜色变清以后就可以关火。
2、第二步：切牛肉取出牛肉用水冲洗干净并切条，牛肉条大概小手指粗较好，太粗的话不容易入味。因僭轿魍儿为牛肉通常较厚，除血水不容易把牛肉全部煮熟，因此中间还有点红但并没有什么影响。牛肉切好以后留下备用。
3、第三部：熬香料首先倒植物油（花生油最好，做出来的牛肉干最香），由于最后需要炸牛肉，因此花忭孚鲟苎生油量不能少，建议最好没过牛肉。把前面准备好的洋葱、大葱、小葱、姜蒜棒瀹跏癞一起下入锅中进行炒制，通常至少需要40分钟以上，等到作料颜色逐渐变黄的时候加入辣椒和花椒，辣椒和花椒最好冲洗一下，以免下油锅后很快变胡。等到洋葱变成金黄色以后就可以关火。把所有作料从锅里捞出来，尽可能多的把作料中的油挤出来，剩下底油准备炒牛肉。
4、开中小火，油温起来以后下入八角小茴香白扣等香料炒制2分钟左右，然后蛴蛩钔淞下入切好的牛肉翻炒，等牛肉全部变色以后加入高鲜酱油和适匪犬挚驰量黄酒继续炒制，慢慢随着水分蒸发，锅里油越来越多的时候把火调为微火，这一过程大概在半小时左右，此时调微火不能把牛肉炸的太干，等到牛肉硬度达到你喜欢的硬度时就关火。
5、最后调味。舀出锅里多余的油，留一论蜈奈糍些底油就行。开小火，加一勺酱油、盐、一勺糖翻。翻炒几下后加入五香粉，花椒粉翻炒均匀，加淀尬逄攻入辣椒面，建议分几次加入，可以根据自己的喜好来加，加到自己喜欢的程度为宜。翻炒均匀关火，淋上花椒油，洒上熟芝麻就可以出锅了。
