水煮牛肉中餐厅张亮版怎么做？张亮水煮牛肉的做法和步骤？
食材
牛里脊一块
娃娃菜适量
豆芽一把
鸡蛋一个
葱姜蒜适量
香菜适量
调料适量
花椒适量
豆瓣酱适量
辣椒面适量
料酒适量
生粉适量
盐适量
方法/步骤
1、牛肉横切片成薄片。
2、先敲入半个蛋清拌匀，然后加入料酒、盐、生粉继续拌匀，一旁静置。（蛋清+生粉的双重奏，可以让牛肉更嫩哦）
3、姜切片，蒜末，小葱切成葱花。
4、娃娃菜切去底部的梗不用，根部更块，叶片部分不用再切。
5、煮一锅水，水开后放入豆芽，豆芽稍稍烫一下断生捞出。然后放入娃娃菜，焯至断生。
6、找一个之后盛牛肉的深碗，把沥干水的豆芽和娃娃菜先码入完整。
7、热锅放油，将姜片煎至表面发硬，再放入花椒爆香。
8、加入万能的郫县豆瓣酱翻炒均匀。
9、加入水烧至水沸腾。（可以事先烧好开水，减短时间）
10、放牛肉：汤水沸腾后，用筷子将牛肉片一片片迅速放入锅中。放完牛肉后，用筷子搅拌让其更均匀烫熟。（腩柽鬣盛用筷子一片片放入是为了避免牛肉片蜷成一团，放牛肉的时候要快，不然前后放的牛肉生熟度相差会很大）
11、将牛肉片放入事先装好娃娃菜、豆芽的碗中，再倒入汤汁。
12、将蒜末、葱花、辣椒面撒在肉片上。然后浇热油。（撒的时候记得要居中一些）
13、这么诱人的水煮牛肉
