鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸昀鲮矬监辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。主料为猪肉、疟佤回磐黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
食材
干木耳50g
里脊肉250g
大葱4段
姜1块
蒜1个
花椒5克
干辣椒2个
豆瓣酱1匙
淀粉适量
生抽1匙
醋2匙
白糖1匙
水2勺
老抽半匙
步骤/方法
1、用开水泡发干木耳，然后把里脊肉切丝，加一勺豆瓣酱、一点生抽和一点豌豆粉，抓匀，然后聪艄料姹再准备其他材料，等肉腌起。
2、木耳泡好之后切碎，士候眨塄大葱切厚圈圈，姜蒜切片，干辣椒切段。将生抽、醋、白糖，水（可换成超级稀的淀粉水）用一个小碗调好成酱汁。
3、热锅倒油，等油老了之后关小火水貔藻疽，稍微凉一下，不然肉下去就会起锅巴，油烟没得那么大的时候倒肉下去，然后开大火，翻炒翻炒，等肉全部分开，成一根根的肉丝。
4、加一点点老抽上色，然后炒均匀了就关小火，把肉弄起来，锅里留油。
5、锅中留油，开大火，下姜蒜，花椒和干辣椒，炒出香味，辣椒变颜色。
6、然后将木耳倒进去，接着下大葱圈圈，稍微翻一下就放点点盐，和均匀。
7、将肉丝倒进去，继续翻炒，均匀了之后，倒入事先调好的酱汁。
8、开大火，等汤看起来有点稠了，就关火，起锅，就可以了。
