上海南汇的特产,春天的产物,每年只卖春季。就卖一季,人家都够吃一年,啧啧。
食材
皮冻 160g
笋丁 60g
姜水 少许
面粉 130g
开水63-65g
鲜肉(前夹心肉为佳)160g
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
方法/步骤
1、竹笋入沸水2-3分钟去涩,切小丁。
2、鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲水貔藻疽,放多少姜水才好呢?放到不能放为止。因为水也是可以变成汤汁的。先放调料,拌匀后再放姜水,要一点点放,不要一下去倒进去很多哦。
3、肉皮冻粉碎机粉碎,手温高,刀切容易滑,也容易化,推荐粉碎机,鲜肉+笋丁+肉皮冻搅拌均匀。
4、面粉+热水,揉面成团。
5、醒面10-15分钟后,搓成条。
6、下剂子。
7、擀皮子,注意,烧卖皮要用橄榄杖,没有的话,可以不搞花边,自己吃没什么要紧的。
8、包起来,哎哟哟,花朵儿一样的。
9、沸水上蒸,7分钟即可。