乌鱼是肉食性鱼类，肉质紧实，口感弹性十足，关键鱼刺很少咯悝滩镞。片鱼片的时候一定要厚薄均匀，如果鱼片厚度差别太大，那下锅以后有些鱼片老了有些鱼片还没熟，这样整体鄹绦谟嚣口感就不好了。码味的时候一定要让蛋清和料酒完全融入鱼片再加淀粉，这样做出的鱼片才能达到鲜嫩滑爽的效果。下面介绍具体方法步骤。
食材
乌鱼1000g
鲜笋150g
料酒30g
鸡蛋1颗
淀粉50g
油100g
鲜汤500g
豆瓣30g
辣椒面20g
豆豉5g
姜、蒜15g
干辣椒20g
花椒3g
香菜10g
方法/步骤
1、首先将乌鱼去骨并片成薄片。
2、加蛋清、料酒反复搅拌拍打腌制入味加干淀粉拌匀备用。
3、将鲜笋切片，下入开水锅中煮两分钟捞出装盘备用。
4、锅内倒油，当六成油温热时下郫县豆瓣、辣椒面、豆豉、姜蒜粒炒香后加入鲜汤烧开。
5、汤中下入乌鱼片，中火烧至鱼片变色后加鸡精适当调味后起锅装盘。
6、最后干辣椒花椒炝香后淋在表面，撒上香菜即可。美味的香辣乌鱼片就做好啦。
