笋干是以笋为原料,通过去黾戊睥荐壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成。
食材
肋排500克
笋干2大把
料酒适量
糖适量
老抽适量
生抽适量
方法/步骤
1、放淘米水里浸泡一天,中间需要换水,防止笋干发酸。用剪刀剪成小段后,再放清水里浸泡一天,中间同样酋篚靶高需要换水。把浸泡好的笋干捞起洗净后,放入深锅汆水。把笋干在沸水中煮15分钟后,再次洗净沥干水分备用。
2、事先准备好的肋排,肋排同样需要汆水。
3、中式炒锅内倒入适量的油放入姜块煸香。放入肋排煸炒。
4、等肋排两面煸至微微发黄后,放入笋干再翻炒几下,这时沿么伧嗣髹着锅子的内壁倒入适量的料酒。倒入两大碗清水,3汤勺生抽,2汤勺老抽,适量的盐和糖。
5、放入花椒,八角,桂皮,香叶和干辣椒。加盖,大火煮开后,小火焖煮1.5小时。
6、开盖,大火慢慢收汁,这时可以尝一下味道,再适当的添加些盐或者是糖,调到自己喜欢的口味。
7、盛入自己喜欢的容器里,笋干烧肋排就烧好了。