教你和出软酥的面。
食材
面粉适量
方法/步骤
1、 矗鞍道鹜酥软烧饼的做法： 酥软小烧饼 食材 主料面粉340g水180g油30g辅料油20g面粉50g红糖30g芝麻适量 步骤 1.油皮晗稍噔猷：300g面粉加180g水加2g酵母搅拌均匀醒上30分钟。 2.30g油加40g面粉制成油酥醒30分钟。 3.油皮发酵2.5倍大后揉匀， 4.擀成薄的面皮。 5.均匀的抹上油酥。依次卷起，切成3-5CM的段。 6.将剂子段对折，擀圆后包入馅料。（馅料是将面粉炒熟后和红糖加油搅拌） 7.在包好的小烧饼上面划3道口子，样式随便，只要划破皮看到馅料即可，表面喷水撒上芝麻放入烤箱醒15分钟。 8.预热后上下火200度烤15分钟即可。 小贴士 将烧饼划口防止饼膨胀开，烤的时候温度高点，烤出来才会外酥里嫩，火小了只会讲饼烤的干干的。 酥软芝麻烧饼用料 主料面粉250克 辅料酵母粉1/2茶匙苏打粉1/4茶匙白芝麻适量 调料色拉油适量老抽适量水120克酥油适量芝麻烧饼的做法 【面团的发酵方法】： 1.酵母1/2茶匙放在碗中，加入温水120克 2.用筷子搅拌均匀，放在一边静置10分钟左右 3.面粉250克放入盆中，用筷子在上面扎一个小洞 4.分次倒入调好的酵母水 5.用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮 6.用手把所有面絮揉和在一起，形成光滑面团，盖一块湿布放到温暖处发酵1小时 7.等面团发酵到两倍大 8.用手指在上面按一下，面团没有回弹就好了。等面团发酵的过程来制作酥油 【酥油的制作过程】： 9.炒锅内倒入覆盖锅底的食用油，中火烧热 10.用筛子筛入30克面粉在油里 11.用铲子不停的搅动面粉 12.随着油温升高，面粉遇热油产生糊化 13.继续搅动，等面糊呈现金黄色时即可关火（做好的酥油应该是糊状的，也就是面粉与油完全融合，如果留有余油，可以适当的再加点面粉搅拌） 14.制作好的油酥取出晾凉备用 【面团的揉制方法】： 15.取一个小碗，放入1/4茶匙食用碱，也就是小苏打 16.倒入1茶匙冷清水，搅拌成碱水 17.案板上撒一些面扑 18.发酵好的面团放在案板上，用手来回揉面团 19.右手的四指微曲，在调好的碱水里蘸一下 20.依旧四指微曲，用力扎面团，反复扎几次21.面团充分吸收水分后，用力揉面团 22.揉到案板上的面扑与面团混合在一起，案板上看不到面扑，可以重复以上步骤再揉一次 23.用手指敲击面团，听不到象击鼓一样的膨胀声，面团就揉好了（用碱水揉面团，实际起的是保护面团水分的作用，烤好的饼外皮有发脆的感觉，但不发干） 【饼坯的制作过程】： 24.用手将面团搓成长条圆柱形状 25.用手将圆柱形状的长条面团揪成大小相等的面剂子 26.取一个面剂子放在案板上 27.用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌 28.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团 29.用擀面杖将圆形面团擀成自己喜欢大小的圆饼状 30.用勺子舀1/2勺酥油放在圆饼上 31.像包包子一样把酥油包在面团里，收口 32.用手掌将做好的包子状面坯按扁 33.用擀面杖将扁面坯擀成圆饼形状 34.取一小碗，里面倒入适量的老抽，用刷子蘸取老抽，在面饼上均匀的刷一层 35.面饼表面撒一层熟白芝麻即可 【饼的烙制过程】： 36.锅放火上，不要放油，大火烧热锅 37.转小火，做好的饼坯放入锅里开始烙制 38.约2分钟后，用铲子推动饼坯，使饼坯换个位置但不翻面 39.继续小火烙制约2分钟 40.等饼的底面呈焦黄色时，翻面，将撒有芝麻的一面烙制约1分钟左右 41.芝麻的一面略显金黄色就可以了