凉拌菜开胃、下饭，在没有胃口的时候，就来一盘腐竹拌豇豆吧——太好殷螋粗廓吃了！腐竹绵、柔、劲道有韧性；豇豆鲜香斤舻浑趸、清脆、清甜。不仅美味，还漂亮哦，秀色可餐，一定让你胃口大开，心情愉悦。腐竹拌豇豆尽管是一盘素菜，但它的营养却很丰富全面，但吃了无须担心长胖，可以大口吃菜，毫无顾忌，特别适合晚餐吃。腐竹含丰富的蛋白质、脂肪、纤维素，矿物质、维生素等，有补钙、健脑和预防心血管疾病等功效。豇豆含有丰富的优质蛋白蛋、碳水化合物、多种维生素、微量元素。有健胃补肾、和五脏的功效。
食材
干腐竹50克
豇豆300克
香油20毫升
酱油15毫升
醋15毫升
黄豆酱1汤匙
盐适量
白糖1小勺
鸡精1小勺
葱2根
蒜2瓣
方法/步骤
1、准备食材：干腐竹、豇豆。佐料：香油、酱油、醋、黄豆酱、盐、白糖、鸡精、葱、蒜。
2、蒜去皮捣成蒜蓉。葱洗净，切成葱花。
3、豇豆洗净，去蒂，切成10厘米长的段。
4、锅内加入适量水，滴几滴食用油，开火煮开。水开后倒入豇豆，盖上锅盖煮3分钟左右水貔藻疽，豇豆就熟了，捞出沥干水分，摆入盘中，晾凉。
5、干腐竹放入冷水中浸泡3-10分钟。浸泡时间不要太长，边泡边用手摸下，软了就立即捞出。
6、豇豆煮好后，将腐竹放入开水中，不盖锅盖，水再次开后立即捞出，沥干水分，摆入装豇豆的盘中，晾凉。
7、撒入蒜蓉、葱花、盐、白糖，鸡精、黄豆酱均匀地舀在上面，淋入香油，吃时拌匀即可。
