清汤火锅以清汤为汤卤，味道鲜美，非常适合老人、儿童和“怕辣者”食用。
食材
鸭掌250g
猪肉200g
鸭肠150g
黄豆芽200g
蘑菇150g
鸡肉500g
猪大骨头500g
生姜25g
猪肉100g
食盐5g
味精2g
料酒20g
方法/步骤
1、制汤水将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出笥苁嗥悍血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
2、将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。
3、毛肚洗净，撕去筋膜，开段水貔藻疽，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水徇柝璎镨清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。
4、鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
5、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。
6、做清汤火锅底料的关键是原料上等、工序精细。火锅底料的各牡啾锯辏种主料切片要均匀，厚薄一致；吃火锅的中途要添加清汤和食用盐等。
