冲泡茶叶的水温对茶汤的成色(色、香、味及叶底)有极大的影响,泡茶水温多潢舵猥妒少度合适呢?其实不同茶叶对水温醐肛们亲要求也有所不同。使用过冷或过热的水冲泡好茶时,喝起来会有苦涩味。水温的高低决定了茶汤中咖啡因溶解量的多少―—茶汤中咖啡因含量越多,喝起来就越苦。另外,水温过高容易破坏茶叶中的维生素C,降低茶汤的营养价值。那么冲泡不同的茶叶水温多少度合适?以下是冲泡一些常见茶类的适宜水温。
方法/步骤
1、泡茶水温-高温:90℃以上叶茶类:如铁观音、水仙、佛手、洞顶乌龙等。重揉捻的茶类:如铁观音、佛手等接近球状的茶。重焙火的茶类:色泽较黑、较暗的茶。陈年茶类:任何妥善储存的陈年茶,以铁观音、水仙较常见。
2、泡茶水温-中温:80~90℃轻发酵的茶类:如文山包种茶,但若焙火较重,应以高温冲泡。芽茶类:如白毫乌龙、高级红茶等。熏花茶:香片、包种茶、熏花。茶叶细碎类:上述各种茶叶在水温使用上虽有差别,但因芽茶叶切碎后接水的面积增加,茶叶中的物质溶解快,所以即使是应该高温冲泡的铁观音,切碎后也应以中温冲泡。
3、泡茶水温-低温:低于80℃绿茶类:如龙井、碧螺春等。若品尝时仍觉得苦麻重,则可再降低水温。温度和时间可以灵活掌握。例如下图中的纳雍绿茶,因为比较嫩,可以用85-90度温度冲泡,但是冲泡时间可以适当缩短,冲泡30-60秒即可饮用。