江浙一带跟日本有一个地方很相似，就是喜欢夏天吃黄鳝。日本甚至有专门一个吃黄鳝的日子，叫“丑之日”跷孳岔养。而上阏涫愍垭海这里，黄鳝一般有分鳝筒（直接切断），鳝背（大黄鳝去骨），和鳝丝（小黄鳝去骨）几种切制方法，而炒鳝丝可以说是每家上海菜馆的必备菜。今天这道菜，在炒鳝丝的基础上，加入了豆芽和韭菜，增加了一丝蔬菜的气息，让味道、口感更多变。
食材
黄鳝丝250克
豆芽菜70克
韭菜30克
蒜泥2小勺
葱花1小勺
姜丝1小勺
酱油1.5大勺
胡椒粉少许
玉米淀粉少许
料酒半大勺
盐1/4小勺
糖1/4小勺
醋半小勺
水20毫升
步骤/方法
1、豆芽洗干净，去掉头尾。黄鳝清理干净，沥干，在热水中快速滚烫5秒钟。
2、黄鳝捞出，切成4-5cm长短，然后加上一大勺酱油、少许胡椒粉和少许玉米淀粉，拌匀，腌制20分钟。
3、豆芽在沸水中快速川烫一下，捞出，沥干水分。
4、将剩下的酒、酱油、盐、糖、醋和水混合在一起，加入少许胡椒粉和玉米淀粉，拌匀。
5、热油锅，放入黄鳝，炒至喜欢的熟读即可捞出。
6、同一个锅，放入蒜泥和葱花，炒5-10秒，炒至香味析出。
7、加入黄鳝和豆芽，还有调好的酱汁，翻炒均匀。
8、最后加入韭菜，翻炒几下即可出锅。装盘，加上姜丝即可。
